單項選擇題288用于制作餡心的新鮮蔬菜種類較多，一般應有以下特點（），含水量大。
A.根菜
B.碧綠
C.鮮嫩
D.葉菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題287芹菜水餃，芹菜要用（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。
A.鹽腌制
B.脫水
C.燒熟
D.摘洗
2.單項選擇題面有白霜、（）者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤
C.干燥
D.柔軟
3.單項選擇題干貝是（）閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
4.單項選擇題干貝制餡時，須將其洗凈，放入碗內，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結締
B.軟
C.硬
D.肉腸
5.單項選擇題制餡時，海米必須先放入碗內加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題