單項(xiàng)選擇題287芹菜水餃，芹菜要用（），擠干水分，再拌肉，這樣有清香。
A.鹽腌制
B.脫水
C.燒熟
D.摘洗
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1.單項(xiàng)選擇題面有白霜、（）者為佳品。
A.新鮮
B.滋潤(rùn)
C.干燥
D.柔軟
2.單項(xiàng)選擇題干貝是（）閉殼肌的干制品。
A.赤貝
B.扇貝
C.腰貝
D.海貝
3.單項(xiàng)選擇題干貝制餡時(shí)，須將其洗凈，放入碗內(nèi)，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結(jié)締
B.軟
C.硬
D.肉腸
4.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，海米必須先放入碗內(nèi)加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
5.單項(xiàng)選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開(kāi)洋
D.蝦粒
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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