單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡


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1.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）

A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料

2.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火

3.單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱（）

A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水

5.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）

A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺