單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）
A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類
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1.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）
A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉
2.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）
A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗
3.單項(xiàng)選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有（）
A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑
4.單項(xiàng)選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個(gè)部位（）
A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題