單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
2.單項(xiàng)選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤(rùn)后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒(méi)有經(jīng)浸潤(rùn)的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制
3.單項(xiàng)選擇題龍須面、銀絲卷是（）
A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種
4.單項(xiàng)選擇題白皮酥的熟制法為（）
A.烙
B.炸
C.煮
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題炸油條選用的面團(tuán)為（）
A.油酥面團(tuán)
B.生化膨松的面團(tuán)
C.化學(xué)膨松的面團(tuán)
D.物理膨松的面團(tuán)
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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