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搓是一項基本技術(shù)動作,可分為搓條和搓形兩種手法,具體形式又有右搓、旋轉(zhuǎn)搓。
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熱水面團是用80—100℃以上的熱水和面粉調(diào)制而成的面團。
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沸水燙粉拌制法,一般適用于干磨粉、水磨粉,調(diào)制生粉團。
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