A.水介質(zhì) B.油介質(zhì) C.水蒸氣介質(zhì) D.金屬介質(zhì) E.空氣介質(zhì)
A.受熱均勻 B.成熟定形 C.表皮上色 D.內(nèi)部烘透 E.水分蒸發(fā)
A.美拉德反應B.糖的焦化作用C.淀粉水解,糊精焦化D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因