多項(xiàng)選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調(diào)味


你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調(diào)味
D.摻水
E.摻凍

2.多項(xiàng)選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調(diào)和法
E.攪和法

3.多項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團(tuán)的筋力
B.改變面團(tuán)的色澤
C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
D.增強(qiáng)制品風(fēng)味

4.多項(xiàng)選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質(zhì)含量
C.面粉質(zhì)量
D.靜置時(shí)間
E.淀粉性質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題面筋在面團(tuán)中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時(shí)間的影響
C.調(diào)和時(shí)間的影響
D.化學(xué)藥品的影響