多項選擇題

熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調味

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多項選擇題

生肉餡制作包括的工藝程序有（）。

A.選料
B.加工
C.調味
D.摻水
E.摻凍

多項選擇題

手工和面的手法大體上可分為（）。

A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調和法
E.攪和法