A.選料 B.加工 C.調(diào)味 D.摻水 E.摻凍
A.攪打法 B.抓打法 C.抄拌法 D.調(diào)和法 E.攪和法
A.增加面團(tuán)的筋力 B.改變面團(tuán)的色澤 C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度 D.增強(qiáng)制品風(fēng)味