單項選擇題制作元宵時，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
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1.單項選擇題制水餃餡時，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
2.單項選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
3.單項選擇題宴席面點的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
4.單項選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
5.單項選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
最新試題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題