單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí)，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
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1.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
2.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
3.單項(xiàng)選擇題上餡又稱為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
4.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法主要用（）。
A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制
5.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)中，對(duì)從事飲食工作人員，個(gè)人衛(wèi)生要做到（）。
A.四隔離
B.四過(guò)關(guān)
C.四定
D.四勤
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題