單項(xiàng)選擇題上餡又稱為（）。

A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡


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1.單項(xiàng)選擇題春卷的制皮方法主要用（）。

A.滾沾制皮
B.旋轉(zhuǎn)扦制
C.平展扦制
D.熱攤制

2.單項(xiàng)選擇題飲食行業(yè)中，對(duì)從事飲食工作人員，個(gè)人衛(wèi)生要做到（）。

A.四隔離
B.四過關(guān)
C.四定
D.四勤

3.單項(xiàng)選擇題就是在對(duì)好的酵面內(nèi)，再一次加堿稱（）。

A.補(bǔ)堿
B.補(bǔ)碳酸輕銨
C.補(bǔ)氯化鈉

4.單項(xiàng)選擇題（）有三個(gè)內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。

A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。

A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡