單項選擇題

就是在對好的酵面內，再一次加堿稱（）。

A.補堿
B.補碳酸輕銨
C.補氯化鈉

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單項選擇題

（）有三個內容：即制面肥、制酵面、加堿。

A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵

單項選擇題

包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。

A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡