單項選擇題

（）有三個內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。

A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵

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單項選擇題

包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。

A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡

單項選擇題

明酥類點心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。

A.劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開酥時生粉用的太多，或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。

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