單項(xiàng)選擇題（）有三個(gè)內(nèi)容：即制面肥、制酵面、加堿。
A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
2.單項(xiàng)選擇題明酥類(lèi)點(diǎn)心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。
A.劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開(kāi)酥時(shí)生粉用的太多，或卷筒時(shí)沒(méi)卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。
3.單項(xiàng)選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
4.單項(xiàng)選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成，它（）。
A.既有水調(diào)面團(tuán)的延伸性，又有油酥面團(tuán)的松酥性。
B.具有水調(diào)面團(tuán)的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團(tuán)的松酥性。
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)是以（）為介質(zhì)，經(jīng)過(guò)物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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