單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲是將雞脯肉批成薄片，然后切成（）厘米長，（）厘米見方的細(xì)絲，且滑油的溫度為三四成油溫，斷生即可。
A.5，0.1
B.6，0.2
C.7，0.1
D.8，0.2
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1.單項(xiàng)選擇題清炒肉片，滑熘魚片，芫爆里脊絲運(yùn)用了（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
2.單項(xiàng)選擇題成菜柔滑軟嫩，色澤潔白的是（）
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題