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大方刀刀柄短,慣力大,一刀多能,前批、后剁、中間切,使用方便而又省力,具有良好的性能。
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無論是以形狀分,還是以用途分,就一把刀而言,其形狀與用途都不是統(tǒng)一的。
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對原料進(jìn)行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。
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