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單項(xiàng)選擇題

生炒是把加工成薄片或絲、條、丁狀的原料直接用旺火熱油（）

A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工

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單項(xiàng)選擇題

大鍋一次炒大量蔬菜時(shí)，為菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、熱鍋、（）等3個(gè)方面。

A.涼油
B.熱油
C.原料
D.調(diào)料

單項(xiàng)選擇題

大鍋烹調(diào)時(shí)，要掌握好原料的（）時(shí)機(jī)。

A.投放
B.加工
C.出鍋
D.放置

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