單項(xiàng)選擇題

大鍋一次炒大量蔬菜時(shí)，為菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、熱鍋、（）等3個(gè)方面。

A.涼油
B.熱油
C.原料
D.調(diào)料

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單項(xiàng)選擇題

大鍋烹調(diào)時(shí)，要掌握好原料的（）時(shí)機(jī)。

A.投放
B.加工
C.出鍋
D.放置

單項(xiàng)選擇題

用適當(dāng)?shù)臐竦矸圻M(jìn)行勾芡，既可保證菜肴的（），又可提高菜肴營(yíng)養(yǎng)素的利用。

A.口味
B.口感
C.形狀
D.顏色