單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒進(jìn)入糊化階段的溫度是（）

A.45
B.55
C.60
D.70


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是制作松質(zhì)糕粉團(tuán)必要程序的是（）

A.加水揉成團(tuán)
B.掌握好摻水量
C.掌握好靜置時(shí)間
D.過篩

2.單項(xiàng)選擇題下列不是用粉面團(tuán)制成的制品是（）

A.糍飯團(tuán)
B.枇杷團(tuán)
C.千層油糕
D.麻團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題下列不是用油酥面團(tuán)制成的制品是（）

A.酥盒子
B.眉毛酥
C.馬蹄酥
D.千層油糕

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體是（）

A.氧氣
B.氫氣
C.二氧化碳
D.一氧化碳

5.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心中不是用發(fā)酵面團(tuán)的是（）

A.包子
B.饅頭
C.花卷
D.松子棗泥拉糕