單項選擇題夏秋季蟲卵較多，洗滌葉菜類蔬菜可用（）%的鹽水浸泡5分鐘，是蟲卵吸鹽收縮，浮于水面，但于清洗。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題保護（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。
A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖
2.單項選擇題大翻時將煎盤端起，如盤中菜肴較多．可雙手握煎盤，往上斜舉成（）度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉過去。
A.45—55
B.45—60
C.45—65
D.45—70
