單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)醬油的過(guò)程中為了防止其變質(zhì)，可以加進(jìn)（）的苯甲酸鈉。
A.十萬(wàn)分之一
B.萬(wàn)分之一
C.千分之一
D.百分之一
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1.單項(xiàng)選擇題由于煙中含有（）、醋酸等物質(zhì)，因而煙熏能防止細(xì)菌生長(zhǎng)，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
2.單項(xiàng)選擇題蜜餞、果醬等原料適用（）保藏法。
A.鹽腌
B.酸漬
C.糖漬
D.酒漬
3.單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏法可以保管肉、魚(yú)、（）等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題由于酒精具有（）作用，所以把魚(yú)、蛋等用酒或酒糟浸漬，可以保藏較長(zhǎng)時(shí)間。
A.殺毒
B.殺菌
C.卻寒
D.助燃
5.單項(xiàng)選擇題把豆瓣醬、醬油裝入瓶中，注入一點(diǎn)（），霉菌就不易生長(zhǎng)。
A.花生油
B.麻油
C.豆沙
D.菜油
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題