塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。