單項(xiàng)選擇題

蘋果和梨是（）類型的果實(shí)。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。

A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類

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單項(xiàng)選擇題

鑒定是否真奶油的方法是測定（）指標(biāo)。

A.皂化價
B.酸價
C.碘價
D.水溶性揮發(fā)性脂肪酸價

單項(xiàng)選擇題

在肉品工業(yè)生產(chǎn)中，從商品學(xué)觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉的加工利用價值，把肉稱為（），即家畜屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內(nèi)臟的肉尸，俗稱白條肉。

A.冷卻肉
B.分割肉
C.肌肉
D.胴體