菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。