廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。