判斷題碘值越小，說(shuō)明油脂中雙鍵越少，氧化程度越高。
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2.單項(xiàng)選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
4.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
5.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）
A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開(kāi)始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。
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當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
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題型：?jiǎn)柎痤}
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題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題