填空題

常見的必需脂肪酸有（）、（）和（）

答案： 亞油酸；亞麻酸；花生四烯酸
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填空題

油脂氧化的途徑有（）、（）和（）
答案： 自動氧化；光氧化；酶促氧化
問答題

【簡答題】影響美拉德反應(yīng)的因素都有哪些？如何抑制美拉德反應(yīng)？
答案： 美拉德反應(yīng)又稱羰胺反應(yīng)，即指羰基和氨基縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的機制十分復(fù)雜，不僅與參與的糖類等羰基...
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