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問答題
【簡答題】簡述蛋類的合理利用？
答案：
蛋類不能生吃，蛋有時可能被沙門氏菌污染，要煮10分鐘。其次生蛋有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，即卵粘蛋白。抗生物素蛋白能夠與...
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問答題
【簡答題】簡述食鹽的分類及營養(yǎng)素組成？
答案：
食鹽在食物的烹調(diào)加工過程中，是不可少的烹調(diào)佐料。食鹽分為井鹽、海鹽、巖鹽和池鹽等，主要成分均為氯化鈉，但也有少量雜質(zhì)，如...
問答題
【簡答題】海產(chǎn)品類的合理烹調(diào)方法有哪些？
答案：
通常的烹調(diào)方法對蛋白質(zhì)影響不大，只有當(dāng)溫度過高時，可降低蛋白質(zhì)生物學(xué)價值。維生素B1損失與加熱的程...
