單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。

A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜


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1.單項(xiàng)選擇題宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

2.單項(xiàng)選擇題扒三白的勾芡手法是（）與晃勺法。

A.澆汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法

3.單項(xiàng)選擇題宴席中使用的餐具質(zhì)量要與宴席的（）相匹配。

A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.數(shù)量
D.質(zhì)量

4.單項(xiàng)選擇題炒蝦仁的勾芡方法是（）。

A.淋入法
B.推攪法
C.烹入法
D.翻拌法

5.單項(xiàng)選擇題蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。

A.光亮透明
B.潔白光亮
C.透明亮麗
D.色潔鮮艷