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填空題葡萄酒感官檢驗的方法有4種，（）、鑒別檢驗、標度和類別檢驗、分析和描述檢驗。其中鑒別檢驗用途很廣，如分析兩類或多類酒樣感官質量是否有差別和差別方向、以及消費者偏好等；葡萄酒工藝中因原料成熟度、釀造和陳釀工藝等篩選較好的方案；也可通過標樣設計用于品酒員的選拔和培訓等。

參考答案： 敏感性檢驗

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1.填空題葡萄酒色調(diào)顯示其成熟程度，與酒齡關系非常大。新紅葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，顏色鮮艷，帶紫紅色調(diào)；隨著成熟因游離花色素苷逐漸與其他物質結合而消失，呈現(xiàn)瓦紅或磚紅色。而紅葡萄酒顏色深淺，即為其（），與葡萄酒的結構、豐滿度和尾味關系密切，顏色深而濃的紅葡萄酒必然醇厚、豐滿、澀味強。

參考答案：色度

2.填空題東北產(chǎn)區(qū)的主要酒種主要是（）、（）。

參考答案：山葡萄酒；冰酒