單項選擇題（）是在菜肴接近成熟時，將調好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴湯汁濃稠或將制好的芡汁澆淋在菜肴上的工藝方法。
A.掛糊
B.勾芡
C.上漿
D.調味
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1.單項選擇題用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈，就會影響菜肴的（）和口感。
A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型
2.單項選擇題宴席菜品之間的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜
