單項選擇題制作掛霜菜熬糖漿時，火力要（）。

A.小而集中
B.大而分散
C.大而集中
D.小而分散


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1.單項選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤

2.單項選擇題油發(fā)的終結(jié)點是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油