單項(xiàng)選擇題制作牛肉茸泥加入蛋清，是為提高茸泥的彈性和（）。

A、硬度
B、嫩度
C、韌度
D、色澤


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的終結(jié)點(diǎn)是（）。

A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油

2.單項(xiàng)選擇題姜黃素的熔點(diǎn)為（）。

A.173℃
B.193℃
C.203℃
D.213℃