單項(xiàng)選擇題（）能促進(jìn)鈣的吸收，其最好的來(lái)源是魚(yú)油和魚(yú)肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
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1.單項(xiàng)選擇題河蚌肉取出后放入盆中加（）進(jìn)行搓洗，以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后
3.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí)，要根據(jù)（）和水溫高低來(lái)調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少
4.單項(xiàng)選擇題正宗扒制法火候的運(yùn)用是旺火燒開(kāi)，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。
A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火
5.單項(xiàng)選擇題食用螺類時(shí)應(yīng)燒煮（）以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)污染。
A、3分鐘
B、5分鐘
C、10分鐘
D、20分鐘
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題