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單項選擇題蘋果發(fā)生“苦痘病”時，病果皮下果肉首先變褐，干縮成海綿狀，逐漸在果面上出現(xiàn)圓形稍凹陷的變色斑。其發(fā)生與生長過程中缺（）元素及水分失調(diào)有關(guān)。

A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.鉀

1.單項選擇題第二代水果（2G水果）是指近幾十年來開發(fā)的、人工栽培的野生山果。以下屬于第二代水果的是（）。

A.獼猴桃
B.蘋果
C.梨
D.桑椹

2.單項選擇題蘋果的“虎皮病”多發(fā)生在果皮不著色部位，呈不規(guī)則、褐色微凹陷狀，略帶酒味。嚴(yán)重時連成片如燙傷狀。其發(fā)生與果皮果蠟中的（）氧化有關(guān)。

A.金合歡烯
B.α-法尼烯
C.香蘭素
D.香葉醇

3.判斷題微波保鮮技術(shù)主要是利用其熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺滅食品中的微生物，鈍化引起果蔬衰變的相關(guān)酶類，達(dá)到保鮮的目的。

4.判斷題靜電保鮮技術(shù)是通過調(diào)節(jié)電場強度，消毒滅菌，影響果蔬體內(nèi)代謝酶，減少表皮色斑和果肉褐變，減緩果蔬硬度、色澤、風(fēng)味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，減少乙烯釋放，從而保持果蔬外觀和推遲生理后熟過程，達(dá)到延長果蔬貯期的目的。

5.判斷題高壓脈沖電場保鮮技術(shù)是通過高壓脈沖電場有效殺滅微生物和鈍化酶活性，使食品得以長期貯藏。