判斷題

魚香肉絲是川菜著名的代表菜之一。

答案：正確

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大良炒鮮奶是用熟炒的方法制成的。

答案：錯(cuò)誤

滑炒是將鮮嫩無骨的動(dòng)物性原料加工成小的形狀，上漿（一般用蛋清漿），用溫油（或熱鍋涼油）劃至斷生，再放入配料、調(diào)料炒勻，勾緊汁芡的技法（也可以用兌汁芡）。

答案：正確

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