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大良炒鮮奶是用熟炒的方法制成的。
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滑炒是將鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料加工成小的形狀,上漿(一般用蛋清漿),用溫油(或熱鍋涼油)劃至斷生,再放入配料、調(diào)料炒勻,勾緊汁芡的技法(也可以用兌汁芡)。
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蠔油牛柳是廣東風(fēng)味菜,主料以牛里脊肉為最佳。
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