單項(xiàng)選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團(tuán)
B.熱水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
D.燙面
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1.單項(xiàng)選擇題用料龐雜，選料精細(xì)，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點(diǎn)。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開(kāi)封
B.洛陽(yáng)
C.曲阜
D.北京
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題