單項(xiàng)選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開(kāi)封
B.洛陽(yáng)
C.曲阜
D.北京
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1.單項(xiàng)選擇題蘿卜主要分為中國(guó)蘿卜和四季蘿卜兩大類(lèi)群，中國(guó)蘿卜依據(jù)栽培季節(jié)分為四個(gè)基本類(lèi)型，杭州筧橋大紅纓蘿卜屬于（）
A.春夏型
B.夏秋型
C.秋冬型
D.冬春型
2.單項(xiàng)選擇題
要雕刻出雄鷹的兇猛有力，應(yīng)注意（）
①鷹嘴略長(zhǎng)，向下呈鉤形。
②鷹的爪子著地要有力。
③鷹的翅膀要大而有力地展開(kāi)。
④鷹的尾巴應(yīng)向下。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
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宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
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胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
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“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
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食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題