判斷題

爆菜的技術(shù)特點(diǎn)是旺油或沸水，加熱時(shí)間短，瞬間成菜。

答案：正確

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焦熘菜的主要特點(diǎn)是：外焦里嫩、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。

答案：正確

羊腰窩肉肉質(zhì)差，屬二級(jí)羊肉。

答案：錯(cuò)誤

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