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判斷題

焦熘菜的主要特點(diǎn)是：外焦里嫩、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。

答案：正確

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羊腰窩肉肉質(zhì)差，屬二級(jí)羊肉。

答案：錯(cuò)誤

熗制法根據(jù)用料和加熱方式的不同，可分為生熗、焯熗（普通熗）和滑熗。

答案：正確

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