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焦熘菜的主要特點(diǎn)是:外焦里嫩、色澤金黃、芡汁明亮、口味酸甜或咸鮮微酸。
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羊腰窩肉肉質(zhì)差,屬二級(jí)羊肉。
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熗制法根據(jù)用料和加熱方式的不同,可分為生熗、焯熗(普通熗)和滑熗。
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