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原料由毛料到凈料,其出凈率、漲發(fā)率的高低和生產(chǎn)達(dá)標(biāo)情況變化多,難以控制。
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判斷題
廚房產(chǎn)品的質(zhì)量,僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點(diǎn)原料本身。
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廚房工作屬于飯店前臺工作,其位置、氣溫、接觸面都與前臺大相徑庭。
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