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判斷題

調(diào)味的核心是豐富菜肴的色澤。

答案：錯誤

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調(diào)味和加熱同時(shí)進(jìn)行是熱制冷吃菜肴制作特色之一。

答案：正確

蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

答案：正確

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