單項選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時機以（）為佳。
A.炒制前
B.凝結后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
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1.單項選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
2.單項選擇題烹菜的主要成品特點是：爽口不膩，略有（），不勾芡。
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
