單項選擇題燒制法的火候要求是旺火燒沸，（）燒透入味，再用旺火收汁或勾芡。

A.微火
B.大火
C.小火
D.急火


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1.單項選擇題下列原料中最適宜做燒菜的是（）。

A.海參
B.干貝
C.銀耳
D.木耳

2.單項選擇題燴與湯爆的主要區(qū)別是（）。

A.湯汁的不同
B.加熱時間的不同
C.原料的不同
D.以上均是