單項(xiàng)選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是（）。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
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1.單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長(zhǎng)方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
2.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料時(shí)，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題