單項(xiàng)選擇題羊后腿肉肥瘦相間，肌肉塊形較大，筋膜少，適于（）等烹調(diào)技法。

A.炒、爆
B.燉、燜
C.醬、鹵
D.蒸、煮


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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴的最高油溫應(yīng)控制在（）左右為宜。

A.140℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃

2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲的最佳油溫應(yīng)控制在（）左右。

A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.160℃