單項選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。

A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生


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1.單項選擇題牛舌含（）少，肉質細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調技法。

A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結締組織

2.單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料（）放入。

A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期

3.單項選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。

A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10

4.單項選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。

A.大于
B.小于
C.多于
D.少于

5.單項選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。

A.調味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調味分量相同
D.味感比重相同