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干料泡發(fā)的方法主要有:水發(fā)、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
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干貨原料漲發(fā)的目的之一是使干貨原料最大限度地吸水膨潤,恢復(fù)原有的質(zhì)感。
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花色熱菜貼的組配,是指將幾種原料分三層粘貼在一起,制成扁平形狀菜肴生坯的工藝。
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