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干貨原料漲發(fā)的目的之一是使干貨原料最大限度地吸水膨潤,恢復(fù)原有的質(zhì)感。
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花色熱菜貼的組配,是指將幾種原料分三層粘貼在一起,制成扁平形狀菜肴生坯的工藝。
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一般冷菜拼盤的拼擺步驟是:墊底、圍邊、裝刀面三步。
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